Espen Willersrud

Mer enn en gang har jeg vært et sted for å spise, og ønsket å bestille meg en øl. For jeg er glad i øl, godt øl, skal ikke nekte for det. Men veldig mange har ikke mer en et alternativ (som alt for ofte er Ringnes). Et godt eksempel på dette var når jeg spiste middag på Hallingstuene, med sine 5000 flasker vin i kjelleren. Men kunne de tilby meg noe skikkelig øl, neida. En type har de, en type. Og ikke var den lokal heller. Om jeg ikke husker feil var det Hansa.

Også her i Valdres har jeg oppdaget samme problem, og det til tross for at vi er beriket både med Valdres Gardsbryggeri, og Små Vesen Bryggeri. Og når det eneste man får er Ringes på tapp, eller kanskje noe dansk på flaske syns jeg det er trist. Skal det først serveres øl burde man vise sine kunder såppass respekt at de får valgmuligheter. Særlig når man tilbyr utrolig gode valgmuligheter både når det gjelder mat og vin. Litt trist er det jo også, at de utrolig dykte små bryggeriene ikke slipper til akkurat der de burde høre hjemme; sammen med god mat.

Har man vært en tur på en pub i England, og bestilt seg en øl har man sett at variasjon er mulig… Nå vet jeg at både regler og marked er forskjellig, men uansett. Litt mangfold kan da ikke ødelegge for noen. Jeg vil bare ha bedre produkter, gjerne til høyere pris.

Det er ganske langt mellom Euroshoperkneip til 4 kr og skikkelig godt brød. Når jeg studerte begynte jeg å bake brød, egentlig mest fordi det var billig(strøm var jo inkludert i husleien den gang). Og strengt talt, det er jo mye bedre en det man får kjøpt i vanlige matbutikker.

Og det å få et godt resultat er jo også utrolig enkelt. Jeg har notert meg et par tips.

• La deigen heve, mange ganger. Jeg begynner alltid i god tid før steking, og hever gjerne i tre omganger.
• Bruk litt sukker, jeg har lært at det bidrar til bedre heving. Jeg vet ikke om det stemmer, men tør ikke ta sjangsen på annet.
• Stek lenge, på lavere varme.
• Stenplate, særlig til olivenbrød og brød som skal serveres til mat, ellers går det fint med brødformer på hverdager.

Håper jeg får noen gode tips tilbake også :)

Jeg har alltid sett for meg at det å lage sushi er noe som må overlates til de som kan sånt. Men etter å ha lest om Salma i D2 for noen uker siden fikk jeg tanken om at det finnes gode produkter som gjør rå fisk både trygt og bra, hjemme. Etter litt kort reaserch viste det seg at det var mulig å få tak i Salma på Meny på Leira. Der fant jeg også risedikk, sushiris (trenger man egentlig det?) og wasabipaste (som ikke kan sammenlignes med wasabi du vanligvis får). Ingefær droppet jeg rett og slett.

Prosessen var ganske enkel og grei, og har sikkert et forbedringspotensiale, siden dette er mitt første forsøk.

1. Først ble risen skyldt grundig, og helt i en kjele for koking. 20 min sto det på pakka, jeg dro til litt ekstra, rett og slett siden jeg hadde blitt anbefalt det. Etter koking skal risen stå til avkjøling en stund, den må jo uansett gå ann å jobbe med.
2. Mens risen avkjøltes tok jeg en passe mengde med risedikk sammen med litt vann, sukker og alt i en kjele og lot det koke opp slik at sukkeret løste seg opp.
3. Risedikkblandingen heldte jeg passe mye av i risen, og blandet godt.
4. Så lagde jeg enkelt og greit noen risklumper som jeg tenkte passet seg sammen med laksen. Det viste seg vell strengt talt at disse ble litt store, fisk er jo strengt talt bedre en ris. Det blir bedre neste gang.
5. Så var det bare å kutte opp fisken i noen passe fine biter, og legge de over risen. Her kunne sikkert bitene sett mer proffe ut, men.. neste gang!
6. Og da var det faktisk ferdig shushi. Smaken ble bra og fin, og det er garantert ikke siste forsøk!

Fin fisk.

Ferdig sushi.